François Boursin découvre la  France des fromages en marchant dans les traces de son père,  commissionnaire au pavillon 10 B.O.F. (beurre, œuf, fromage) des halles  de Paris. Il s’initie au caillage du lait et à l'égouttage des fromages  maigres dans les sous-sols de la crémerie familiale pendant la guerre.

Devenu apprenti fromager, il s'installe  en Normandie et fait construire une fromagerie moderne à  Croisy-sur-Eure. Au début, il fabrique des fromages à pâte  fraîche dans la plus pure tradition normande. Grâce à un réseau de vente  très structuré, il se fait très vite un nom et Boursin® devient une marque. Nous  sommes à la fin des années 1950.

En 1961, un grand journal annonce malencontreusement la sortie d'un Boursin® à l'ail... En fait, il  s'agit d'une nouveauté lancée par un concurrent de la marque ! Le réseau  de distribution est assailli par la demande d'un Boursin® à l'ail qui n'existe pas ! Le  lapsus du journal créé un branle-bas à Croisy-sur-Eure où François  Boursin travaillera pendant deux ans pour inventer le désormais célèbre "  Boursin® à l'ail ".

C'est en 1963 que François Boursin  prend du fromage frais nature, de l'ail et des fines herbes pour créer  le célèbre Boursin®, devenu au fil du temps, grand classique et  chouchou incontournable des plateaux de fromage.