Risotto safrané au Leerdammer® et aux gambas sautées
Bel Tchizbox®
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Type de plat :
Plat -
Budget : € € €
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Niveau de difficulté : Moyen
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- Préparation : 30 min
- Cuisson : 35 min
- Repos : -
- Total : 1h05
Pour 4 personnes
- 80 grammes de fromage Leerdammer®
- 250 grammes de riz
- 3 gr de poudre de safran
- 2 dl de fond de volaille
- 24 queues de gambas
- 1 échalote
- 1 oignon
- 5 cl d'huile d'olive
- 50 grammes de beurre
- 200 grammes de poireau
- 2 cl de crème liquide
- Quelques olives noires
- Sel, poivre
Réalisation
Dans une casserole, faites revenir dans de l'huile d'olive et du beurre l'oignon préalablement haché. Incorporez le riz et le safran.
Préparez votre fond de volaille comme indiqué sur la boite et versez cette préparation dans votre casserole de manière à recouvrir le riz.
Laissez cuire 20 mm à feu très doux et à couvert en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois. Si nécessaire, rajoutez de temps à autre un peu d'eau. Le riz doit être onctueux en fin de cuisson
Ajoutez le fromage Leerdammer® préalablement râpé. Rectifiez l'assaisonnement
Coupez les poireaux en très fines lamelles, puis faites-les frire dans de l'huile de tournesol à feu fort jusqu'à ce qu'il deviennent blond et croustillants. Bien égoutter. Salez et poivrez
Décortiquez les queues de gambas ; saisissez-les entières à la poêle à l'huile d'olive 2mm de chaque côté
Disposez équitablement le riz dans les assiettes creuses. Déposez un lit de gambas en rosace avec au centre la julienne de poireau dans chaque assiette. Versez la crème liquide et décorez avec des rondelles d'olives noires.
