Grenadin de veau sensation Leerdammer®
Bel Tchizbox®
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Type de plat :
Plat -
Budget : € € €
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Niveau de difficulté : Moyen
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- Préparation : 45 min
- Cuisson : 45 min
- Repos : -
- Total : 1h30
Pour 4 personnes
- 200 g de Leerdammer®
- 4 grenadins de veau
- 2 mangues
- 4 tranches de jambon de pays
- 2 gousses de vanille
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 1/2 botte d'estragon
- 20 cl de fond de veau
- 50 gr de beurre
Réalisation
Eplucher les mangues. Détacher la chair du noyau en quartiers. Faire des stries sur chaque quartier de mangue.
Découper le Leerdammer® en fines tranches et recouvrir les mangues avec les tranches de Leerdammer®, la pulpe de vanille, du sel et du poivre.
Faire cuire au four à 140°C pendant 10 min.
Couper les tranches de jambon de pays en lamelles.
Poêler les grenadins 5 à 7 min sur chaque face dans une noix de beurre. Les laisser reposer quelques minutes.
Pour la sauce : Faire réduire de moitié dans une casserole le vinaigre de cidre et l'estragon haché.
Ajouter le fond de veau préparé comme indiqué sur la boite.
Ajouter une noix de beurre et laisser épaissir en tournant à feu doux pendant 2 minutes.
Sur une assiette, dresser le grenadin et le napper de sauce. Disposer deux quartiers de mangues recouverts de julienne de jambon. Renouveller l'opération pour chaque assiette. Servir aussitot
