Feuillantine au magret de canard et Leedammer®

Réalisation

• Préchauffer le four à 180° pendant 10 min. Etaler la pâte feuilletée et découper 8 cercles de 8 cm de diamètre. Déposer les cercles sur les plaques de cuisson. Piquer chaque cercle à la fourchette et faire cuire à 180° pendant 10 min.

  
  

• Mettre 5 cl d'eau avec une noisette de beurre, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Dès ébulition, ajouter les radis. Laisser cuire 5 min à feu doux et à couvert. Egoutter.

  
  

• Eplucher les navets, les tailler en rondelles de 2 mm et les cuire suivant le même procédé.

  
  

• Eplucher et tailler le gingembre en fines lamelles. Les disposer dans une casserole avec 1 dl d'eau et 100 g de sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.

  
  

• Enlever la graisse des magrets. Les assaisonner de sel de Guérande et de poivre. Dans une poêle, faire cuire les magrets côté peau à feu doux pendant 5 min. Les glisser dans un plat et enfourner à 160° pendant 10 min.

  
  

• Préparer votre fond de canard. Dans une casserole, faire réduire de moitié le vinaigre de vin et l'échalote hachée. Ajouter le fond de canard. Assaisonner.

  
  

• Disposer un cercle sur lequel seront intercalés les radis roses et les navets. Recouvrir avec la 2ème feuillantine.

  
  

• Préchauffer le four à 160° pendant 10 min. Réserver au chaud.

  
  

• Râper le Leerdammer®, le mélanger avec la crème fraiche et le gingembre confit. Verser l'ensemble sur la feuillantine et passer au four 3 min.

  
  

• Couper le magret en fines lamelles et les disposer dans une assiette avec la feuillantine. Ajouter la sauce et servir aussitôt.