Caviar d'aubergines à La vache qui rit®

Envoyé par :

Bel Tchizbox®

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Pour 4 personnes

Réalisation

Eplucher les aubergines et l'oignon puis les couper en petits dés.
Dans une casserole faire cuire l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes
Ajouter les aubergines, une pincée de sel fin, 1 dl d'eau, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen en mélangeant de temps à autre
Dès l'évaporation complète du liquide, mixer les aubergines avec 4 portions de La vache qui rit® pour obtenir une purée. Juste avant de servir ajouter 2 cuillères à soupe de coriandre hachée.